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La Souche 2023
Élevage de 7 mois en fût de chêne français.
100% Chenin
Ce Chinon blanc vendangé à la main et élevé sur ses lies pendant 8 mois en fût de chêne français, posséde un équilibre et une remarquable fraîcheur aux arômes d’amendes, de noix, de notes briochées et toastées. Après une belle attaque franche, la bouche est pleine, grasse, complexe et d’une belle intensité. Il accompagnera parfaitement les poissons gras, les crustacés, les viandes blanches ou les fromages à pâte molle.
11,00€ TVA incluse
Bouteille de 75cl. Commande minimum de 6 bouteilles.
CULTURE
Taille douce Guyot Simple, Ébourgeonnage, Effeuillage, Rognage, Tri sur parcelle, Enherbement tous les 2 rangs, Travail du sol superficiel
VINIFICATION
La vendange est récoltée manuellement et directement pressée pneumatiquement, avant d’être débourbée afin de le laisser réaliser sa fermentation alcoolique en cuve inoxydable thermorégulées.
ÉLEVAGE
Le vin est encuvé à 40% en cuve inox et à 60% dans des fûts de chêne neufs de 220L sur ses lies fines pendant 7 mois, avec des légers batonnage afin de rapporter de l’onctuosité. Ouillage régulier.
ACCORDS METS & VINS
Il accompagnera parfaitement les poissons gras, les crustacés, les viandes blanches ou les fromages à pâte molle.
TEMPS DE GARDE
Entre 5 à 8 ans. À Consommer à 12°C. Cette cuvée est structurée, avec des tanins souples et une bonne concentration aromatique. Elle présente un équilibre qui la rend agréable à boire jeune, tout en offrant un potentiel de garde intéressant.
